קובה בורגול ברוטב סלק זה אולי נשמע מפוצץ וקשה להכנה אבל אגלה לכם שלא ממש. אולי קצת הרבה זמן בישול וזה רק בכדי שהסלק יתבשל אבל זה לא קשה כמו שזה נשמע.
תחילה יסלחו לי כל המאמות העירקיות על המתכון שלא ממש קרוב למתכון המסורתי, עמכן הסליחה. קובה בורגול בדרך כלל מכינים עם סולת וקמח, אני החלטתי לוותר על הסולת וכמובן שבחרתי בקמח כוסמין. בבצק עצמו שמים גם עוף טחון כדי שיעזור לאיחוד הבצק, משתמשים בבורגול דק- גרישה לאחר השרייה.
את הבשר אתם יכולים לעשות בשתי אופציות, לצרוב לפני עם הבצל והירק על מחבת עד שהוא מחליף את צבעו או להשתמש בו טרי. ההבדלים יהיו לדעתי- הטעם קודם כל! המיצים של הבשר שנכנסים למעטפת נותנים לה טעם מופלא, אבל השימוש בבשר טרי יגרום לקציצות שלכם להישאר קציצה שלמה ומעליה מעטפת. אם תצרבו את הבשר לפני זה לא יקרה. אז לבחירתכם! שניהם יתנו לכם קובה בורגול מושלמת. יאללה, מתחילים?
מצרכים-
סיר גדול, כ-25 קובות
לרוטב-
4 סלקים גדולים
5 כפות רסק עגבניות (אני השתמשתי ברסק של MUTTI)
3 כפות פפריקה מתוקה או חריפה
כף מלח
מיץ משני לימונים טריים
6 שיני שום
3 כפות שמן זית
כ-ליטר מים רותחים
למעטפת הקובה-
2 כוסות גרישה- בורגול דק (לפני בישול)
250 גרם חזה עוף טחון
8 כפות קמח כוסמין מלא
כף מלח
רבע כפית כורכום
רבע כפית פפריקה
רבע כפית פלפל שחור
למלית הקובה-
חצי קילו בשר בקר טחון
חופן כוסברה
2 בצלים מגורדים
חצי כפית סודה לשתייה- אם אתם מבשלים את הבשר לפני, לא צריך.
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
אופן ההכנה-
מתחילים במעטפת הקובה כי היא צריכה לנוח במקרר כדי להתייצב.
שמים את הבורגול במסננת דקה ושוטפים את במים, מעבירים לקערה ושמים מים חמים עד לכיסוי הבורגול וקצת יותר. ממתינים כ-10 דקות עד לריכוך מלא, מסננים שנית וסוחטים בעזרת הידיים כדי להיפטר משאריות מים לא רצויות.
מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים, חזה עוף טחון, קמח כוסמין ותבלינים. לשים את התערובת עד לקבלת בצק אחיד ודביק מעט. מכסים בניילון נצמד ושמים למנוחה במקרר.
מתחילים עם הרוטב, מקלפים את הסלקים וחותכים 3 מהם לרצועות דקות. אחד הסלקים נגרד בפומפיה, נקלף את השום ונכתוש אותו.
בסיר נחמם מעט את שמן הזית ונוסיף שום כתוש, שהוא מתחיל לשנות את צבעו נוסיף את הפפריקה נערבב מהר וישר נוסיף את הרסק. שימו לב עליכם לעבוד כאן מאוד מהר, הכינו לידכם את הפפריקה והרסק כי פפריקה הוא תבלין שנשרף במהירות וזה יכול להרוס לכם את כל התבשיל.
מוסיפים את הסלק המגורד ומערבבים לחימום, מוסיפים מעט מים כדי שלא יירשף ומבשלים 2-3 דקות. מוסיפים את הסלקים שחתכנו לרצועות ומים עד לכיסוי, מכסים ומבשלים על להבה בינונית.
בנתיים עוברים למלית הקובה, כמו שאמרתי לכם יש לכם שתי אופציות לעבודה עם הבשר, אפשר להשאיר אותו טרי ולהכניס למעטפת אך כמו שציינתי בהתחלה זה יגרום לקציצה שלכם להישאר קציצה. אפשר במחבת רחבה לטגן בצל תחילה עד הזהבה, להוסיף את הבשר ובעזרת מזלג להפריד לגושים קטנים עד שהוא מחליף את צבעו להוסיף תבלינים וירק ולהוריד מהאש. בישול הבשר יגרום למלית לא להתאחד לקציצה בזמן הבישול ברוטב.
אני מוותרת על צריבת הבשר, מכינה מראש מהמלית קציצות עגולות ואותם אני עוטפת. אז אחרי שהחלטנו מה עושים עוברים להכנת הקובות.
מכינים משטח מרופד נייר אפייה, מלית, בצק המעטפת וקערה עם מים קרים להרטבת הידיים.
בידיים רטובות קורצים מהבצק כדור בגודל כדור פינג-פונג ומשטחים את הבצק על היד. מניחים את הבשר במרכז ועוטפים. אם השתמשתם בבשר מבושל קפלו את היד וצרו קערית קטנה ומלאו את הבשר פנימה.
גלגלו את הקובה בידיים כדי שהבצק יתאחד וייסגר מכל צדדיו וכך המשיכו עד שהלית נגמרת, בזמן הזה אל תשכחו לבדוק מידי פעם את הרוטב שלא נגמר לו המים.
אם נשאר לכם מבצק המטעפת אל תזרקו! הוסיפו חצי כפית סודה לשתייה והכינו בצקניות קטנות, אני מתה על זה! כמו קניידלך בתוך המרק של הקובה.
חוזרים לרוטב, אחרי שסיימנו לגלגל את כל הקובות קודם כל בודקים שהסלק רך ואפשר להכניס את הקובות אבל לפני כן מוסיפים מלח ומיץ משני לימונים. לאחר שהרוטב מוכן מוסיפים את הקובות פנימה בזהירות, אני משתמשת בסיר עמוק וגדול כך שכל הקובות שיוצאות לי נכנסות למרק הקובה. מבשלים כ-20 דקות על להבה בינונית וזהו! התבשיל מוכן!
מגישים עם פלח לימון לסחיטה ונהנים מכל ביס!
בתאבון!
לכל המתכונים לחץ כאן
