אחת המנות האהובות עליי!
מסעדה שאני מאוד אוהבת, וונג ברוטשילד ת״א, מביאה אוכל ויאטנמי טעים במיוחד.
פרגיות על סטיקי רייס צרוב, קריספי וטעים בטירוף!
בוקר אחד חשבתי על המנה ולא ציפיתי שזה מה שיצא לי, פרגיות על סטיקי רייס- פרגיות עסיסיות בתנור מונחות על סטיקי רייס שקודם כל מבשלים ואז צורבים על מחבת- ואוו!
מצרכים-
לפרגיות-
חצי קילו פרגית
2 כפות סילאן
2 כפות סויה
2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר
1 פלפל צ׳ילי אדום טרי- אפשר פחות או לוותר
5 שיני שום
חצי כפית מלח
כפית שמן שומשום
לסטיקי-
כוס אורז עגול מושרה לפחות שעתיים
מים חמים
חצי כפית מלח
2 דפי אורז
לקישוט 2 גבעולי בצל ירוק
אופן ההכנה-
משרים את האורז במים קרים כשעתיים לפני הבישול, ושוטפים היטב.
מתחילים במרינדה- גם כאן מומלץ לתת לפרגית לנוח לפחות שעה במרינדה.
במכתש ועלי כותשים- ג׳ינג׳ר, שום ופלפל צ׳ילי עד שנוצרת מחית יחסית אחידה- למי שאין מכתש ועלי אפשר להשתמש גם בפומפייה דקה ולגרד את כל המרכיבים לקערה.
בקערה גדולה שמים את יתר המרכיבים- סויה, סילאן, שמן שומשום, מלח ואת המחית שלנו מהמכתש מערבבים היטב ומניחים בצד.
חותכים את הפרגית לרצועות דקות ומעבירים למרינדה, מערבבים היטב שבמרינדה תצבע את כל נתחי הפרגית ומעבירים למנוחה במקרר.
מכינים את האורז, אחרי ששטפנו היטב את האורז והוצאנו את העמילן נעביר לסיר ונמזוג מים רותחים שיעברו את האורז ב-2 ס״מ, נוסיף מלח ונביא לרתיחה, ננמיך את הלהבה לקטנה ביותר ונבשל 10-12 דקות לאחר מכן נשאיר את הסיר סגור עוד 10 דקות.
חוזרים לפרגית, מעבירים את כל הפרגיות לתבנית גדולה מרופדת נייר אפיה- יחד עם כל המרינדה, השתדלו שהפרגיות לא יהיו אחת על השניה כדי שכולם יקבלו אפייה זהה.
מכסים את התבנית בנייר אפיה ומעליו נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות- 10 דקות עם כיסוי ועוד 15 דקות נוספות ללא כיסוי.
בזמן שהפרגית בתנור מכינים את האורז- אני עבדתי עם שתי מחבתות במקביל אבל זה לא חובה.
שמים על משטח העבודה נייר אפייה ומניחים עליו דף אורז, מניחים במרכז דף האורז 3 כפות גדושות של אורז ובעזרת ידיים רטובות משטחים את האורז על כל פני השטח של דף האורז- חוזרים על הפעולה פעמיים.
מחממים מחבת עם מעט שמן זית והופכים את פיתת האורז- בעזרת נייר האפייה, מכניסים את היד מתחת לנייר האפיה למרכז דף האורז והופכים על גבי המחבת לצריבה על להבה בינונית, מקלפים את נייר האפיה וצורבים עד שהאורז הופך זהוב- כ-3-4 דקות הופכים בעזרת תרבד גדול או בעזרת צלחת לצריבה מהצד השני- מעבירים לצלחת, מניחים מעל חצי מכמות הפרגית ומעט מהרוטב שיש בתבנית, מקשטים בבצל ירוק ומגישים.
המלצה חמה- לזלף מעט יוגורט מעל, לשומרי הכשרות אפשר גם טחינה אבל לא חובה.
בתאבון!
לכל המתכונים לחץ כאן
