אחרי ארוחות החג תמיד נשאר מלא אוכל, בואו נכין לחם ממולא בשאריות שנשארו לכם במקרר. זה יכול להיות כל דבר, בשר, עוף, ירקות אפויים או מבושלים.
לחם ממולא זה תמיד כיף, במיוחד שממלאים אותו משאריות אוכל מהמקרר שלעיתים מרוב כמויות האוכל שאנחנו מכינים בחגים פשוט חבל שיזרק. אז לחם שאריות יכול להיות ממולא בכל מה שיש לכם במקרר, לא משנה מה זה. רק דבר אחד חשוב- שלא יהיו הרבה נוזלים. גם אם יש לכם ירקות ברוטב מסויים פשוט שימו אותם קצת במסננת שהנוזלים ירדו קצת ואפשר גם בזה להשתמש. אז שאריות מעל האש, או תבשיל בשר כל שהוא, אפילו קציצות בשר או עוף יכולות לעבוד פה.
אני השתמשתי בשאריות בשר טלה שהיו במעשנה והכנתי לחם שאריות שכמובן יכול גם להיכנס למקפיא. מה שצריך זה לבחור את תבשיל הבשר איתו אתם רוצים להשתמש ולהתאים אותו למשימה. מה צריך לעשות? פשוט לקצוץ אותו אבל לפני זה נכין את הלחם כי יש לו זמן התפחה, יאללה מתחילים?
מצרכים-
חצי קילו קמח כוסמין מלא
100 מ״ל שמן זית
כ-300 מ״ל מים קרים
כף שמרים יבשים
3 כפות סילאן טבעי
2 כפיות מלח
למלית-
שאריות בשר, עוף או ירקות שיש לכם במקרר
כמובן שאפשר גם להכין בשר טחון
אופן ההכנה-
מתחילים בבצק, בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים תחילה קמח ושמרים, לאחר מכן בהדרגה שמן זית סילאן ומים ובסוף את המלח.
את המים שימו בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק, אל תפחדו מבצק דביק. הסוד בכוסמין מלא זה ככל שהבצק יותר דביק הוא יותר רך וטעים.
אחרי שהבצק מגובש לכדור יפה מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה. בינתיים מכינים את המלית הנבחרת, אם בחרתם בבשר ללא רוטב פשוט קצצו אותו, אם יש רוטב סננו ככל הניתן וקצצו לאחר מכן.
לאחר התפחה של שעה מחלקים את הבצק, אני הכנתי 4 לחמניות עגולות ממולאות ולחם אחד מאורך. הבצק אמור להפסיק לכ-8-10 לחמניות ממולאות.
מחלקים את הבצק לפי הכמות הרצויה ומניחים על משטח משומן במעט שמן זית.
מרדדים את כדור הבצק ופותחים אותו לעיגול כמו פיתה, מניחים במרכז את המלית וסוגרים. את הקצוות מהדקים חזק בעזרת צביטות קטנות ומניחים על גבי תבנית תנור מכוסה נייר אפייה כאשר הצד שצבטנו כלפי מטה.
אם בא לכם לעשות לחם מגניב יותר אני לקחתי קצת יותר בצק- כמות של שתי לחמניות, ורידדתי למלבן. הנחתי את הבשר לאורך במרכז הבצק וחתכתי את הצדדים לרצועות בעזרת סכין לא משוננת או גלגלת פיצה. את החלק העליון קיפלתי על הבשר ולאחר מכן כיסיתי את הבשר פעם עם רצועה מצד ימין ולאחר מכן מצד שמאל עד ליצירת מעין צמה מעל הבשר.
העברתי הכול לתבנית תנור כיסיתי במגבת והנחתי לחצי שעת התפחה נוספת.
בינתיים נחמם תנור ל-190 מעלות, לאחר חצי שעת ההתפחה נבריש בביצה או במים ונקשט בשומשום, מלח גס, פשתן או כל מה שבא לכם. אני שמתי פיסטוק כי בבשר ששמתי בפנים היה פיסטוק והכנתי ל-20 דקות אפייה.
ניתן לראות שאיפוק לא היה פה, ולחמנייה אחת חמימה נחטפה עוד לפני שהספקתי לצלם.
ניתן לשמור במקרר 3-4 ימים או במקפיא.
בתאבון!!
לכל המתכונים לחץ כאן
